Fórmula Química: C₆H₇KO₂
Grados: Disponible en forma granular esférica, granular en columnas y polvo.
Embalaje: El producto está disponible en cartones de 25 kg netos. Se pueden preparar presentaciones a medida en caso necesario.
Disponibilidad: Suele estar en existencias
Material: El sorbato potásico es la sal de potasio del ácido sórbico. Un componente orgánico que adopta la apariencia de una sal blanca. Es altamente soluble en agua, así como en solventes tales como el etanol, el propileno y el glicol.
Aunque el ácido sórbico se produce naturalmente en algunas bayas, y toma su nombre de la nomenclatura en latín del árbol serbal a partir del que se aisló por primera vez. Casi la totalidad de ácido sórbico que se utiliza en la producción mundial de sorbato de potasio se fabrica ahora sintéticamente.
Existen diferentes formas conocidas de producir el ácido sórbico, pero su uso comercial consiste en hacer reaccionar crotonaldehído y ceteno para producir un poliéster que, a continuación se descompone con ácido clorhídrico, un álcali o con calor. El método del ácido clorhídrico no implica producción de isómero y se cree que ofrece la mejor calidad y eficiencia.
Para fabricar sorbato de potasio, el ácido sórbico se neutraliza con hidróxido de potasio.
El sorbato de potasio es altamente efectivo como inhibidor del crecimiento del moho, levaduras y hongos y, por ello se usa como conservante en la producción de alimentos. También conocido como E202, es un ingrediente común en refrescos, queso, yogur, carnes secas, frutas secas, productos horneados y más. Desde la década de los 80 en adelante, el sorbato potásico ha sido el método preferido para restringir el crecimiento de C. botulinum, la bacteria responsable del botulismo.
Los fabricantes de productos para el cuidado personal también usan el sorbato de potasio para inhibir el crecimiento de microorganismos en productos como cremas faciales, hidratantes y bases de maquillaje. El compuesto se usa a menudo para prolongar la vida útil de estos productos en lugar de los parabenos.
El sorbato de potasio también tiene un uso generalizado en la industria del vino como estabilizador y, en menor medida, en la producción de sidra. La adición de sorbato de potasio después de la fermentación final elimina cualquier resto de levadura que quede en el vino o la sidra, garantizando que no se produzca una fermentación adicional en la botella.